Chleba

Práce minimum, ale dlouho se čeká…

·        Rozdělat kvásek (5 minut)

·        Čekám, než vzejde (3 hodiny v teple, ale třeba i přes noc v lednici)

·        Umíchám těsto a dám kynout (10-15 minut)

·        Čekám, než vykyne (3 hodinky v teple)

Co budu potřebovat

·        Žitná mouka hladká, 10-15dkg

·        Pšeničná mouka hladká, zhruba 1/2kg

·        Semínka dle chuti

o   Dýně loupaná

o   Slunečnice loupaná

o   Len

·        Kmín (nejlépe drcený) necelá kávová lžička

·        Sůl, 1 kávová lžička, ale může být i víc

·        Voda

Postup

Příprava kvásku

V míse rozmíchám dostatečné množství kvásku. Tedy vezmu z lednice živý kvásek, naředím ho teplou (ne horkou) vodou a protřepu. Naleju do mísy nebo nádoby, co má víčko (neosychá z vrchu a nemůžou na něj mouchy). Ještě přidám teplou vodu a přisypu žitnou hladkou mouku. Důkladně rozmíchám, ať tam nezůstanou hrudky. Hustota a množství jsou patrné na videu. Z nakrmeného kvásku odeberu část zpět do sklenice a uložím v lednici. Zbytek přiklopím a nechám v teple vzejít. Je to živý organismus, takže teplo přiměřeně, horko by ho zabilo. V teple to trvá zhruba 3 hodiny, ale kvásek můžu rozdělat i večer a nechat ho vzejít přes noc v lednici.

Vzešlý kvásek poznám tak, ze jsou na povrchu patrné bublinky a hmota je jako amarouny…

Příprava těsta

Do nádoby s kváskem natočím teplou vodu (kolik přesně nevím, ale odhadem tak 2-3dcl). Nasypu obyč hladkou pšeničnou mouku (30-50dkg), semínka (dle chuti), sůl (vrchovatá čajová lžička) a kmín (stačí ½ lžičky, ideálně drcený).

Pak vše smíchám. Vznikne husté lepivé těsto. Hustotu těsta reguluju přidáním mouky nebo vody, jak je potřeba

Těsto vyškrábu na pečící papír a pak přemístím do formy, kde bude kynout a následně se i upeče…

A pak zase čekám, až chleba vykyne… V teple je to tak na 3 hodiny

Pečení

Dospod trouby dám menší pekáček a do něj natočím vodu. Je tam proto, aby se chleba zbytečně nevysušil. Troubu pustím na horkovzduch na 160°C a nechám nahřát. Než se trouba nahřeje, můžu chleba nastřihnout nebo naříznout, ale dávám velkýho majzla, abych ho při tom nesrazil. Tím zajistím, že praskne tam, kde chci já a ne, že mi vznikne poklička na povrchu, která se po obvodu utrhne.

Připravený chleba vložím do vyhřáté trouby a peču, nijak už nezasahuju. Menší bochník hodinu, větší klidně déle o 10 až 15 minut. Pro tmavší kůrku můžu zvýšit teplotu.

Když je dopečeno, chleba vyndám, opatrně odstraním pečící papír a nechám vychladnout na mřížce.

No a když se zadařilo, měl by vypadat nějak takhle…